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「春江水暖鴨先知」，意指春天的河水變暖，下水的鴨子會最先知道。因今年春天較政府青年貸款以往寒冷，仔鴨更能蓄積脂肪，回暖後長成一隻隻碩大肥美的成鴨，而鴨一定要肥，肥才嫩。入夏，反而是品嘗鴨子的最好時節。
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今夏肥鴨難覓，各大飯店搶得好鴨後，不約而同推出鴨料理，並在傳統工法上大玩創意，更加吸睛。其中，文華東方酒店主打製作工序繁複的琵琶鴨，最為少見；神旺大飯店則融合南洋風味，推出鳳梨爆漿鴨；天成大飯店TICC世貿會館的翠庭中餐廳熱銷極品明爐櫻桃烤鴨，肉質細緻、酸菜鴨肉鍋沁脾開胃。琵琶鴨華麗再現
那家銀行小額信貸比較好文華東方不惜重資，邀九龍「福臨門」資深主廚張德強將經典琵琶鴨華麗再現。琵琶鴨製作十分複雜，光是洗淨、醃漬等前置作業就要4小時，接著將鴨隻剖腹壓平燒烤風乾，再於鴨身內部塗上祕製醬汁，並烤炙30分鐘，最後以慢火烘烤使表皮金黃焦脆。一隻琵琶鴨耗時耗力，但出爐時鴨色紅潤，香味四溢，在套餐中絕對是焦點。烤鴨找鳳梨搭檔台北神旺大飯店「潮品集」個人信用貸款率利最低銀行2017推出烤鴨與鳳梨的新鮮組合，鳳梨香甜多汁，與鴨肉濃郁氣味相輔相成，一口咬下在嘴裡爆漿，爽口滋味新穎難忘。櫻桃鴨掛爐烘烤翠庭中餐廳的烤鴨講求道地，其選用3公斤以上的肥美櫻桃鴨掛爐烘烤而成，裹上特製的甜麵醬，入口除了鴨香蔥脆，餅皮的彈牙口感更是讓人吮指回味。饕客要在每周四、周五於該餐廳晚餐消費滿2000元，即免費贈明爐櫻桃烤鴨一隻。鴨骨還可升級為酸菜鴨肉鍋，帶有果香的酸白菜熬製而成的湯頭，口味溫潤，以肥腴鴨胸薄片輕涮，最能品嘗鴨香美味。■Index★神旺大飯店／02-2781-2822★文華東方酒店／02-2715-6788★天成大飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳／02-2720-0899(中國時報)
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